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燒賣.蒸餃.珍珠丸子(我宴客最喜歡用的三大蒸籠點心)
因為他們的內餡可以用同一鍋
然後燒賣則是可以用玉米粒.青豆仁.胡蘿蔔等等..做顏色變化!
而且如果要三種口味都不同
可以分成三團肉餡
在分別加不同材料就可以了..

而且他們的外皮在市面上都很容易買到
燒賣可以用餛飩皮
蒸餃用水餃皮..或者怕太硬可以買蒸餃皮(有些有在賣)
珍珠丸子則是買一些長糯米泡水就可以用了!
很方便的三樣點心..

宴客好看又好吃..小孩子很愛吃!

一.八寶蒸糕
【材　料】
蛋糕粉 300公克 水 180公克 沙拉油 15公克 蛋 180公克
綜合堅果 65公克
【做　法】
1.先將發糕粉過篩，與水、沙拉油及蛋放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻，無糖顆粒狀的麵糊，再加入綜合堅果拌勻，靜置約20分鐘備用。
2.蒸鍋預熱至水開後，將作法1的麵糊裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。
二.清蒸鮮蝦獅子頭
【材　料】
瘦肉末 100公克 肥肉末 90公克 蝦仁 100公克 荸薺 50公克
洋蔥 40公克 雞蛋 1個 蔥末 10公克 薑末 10公克 蔥絲 少許
【調味料】
鹽 3公克 水 50cc 雞精粉 4公克 細糖 5公克 醬油 10㏄
料理酒 10㏄ 白胡椒粉 1/2茶匙 香油 1茶匙
【做　法】
1.蝦仁洗淨後略切小粒，荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆後加鹽，並稍加混合後進行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋後，灑上蔥絲裝飾即可。
三.粉蒸排骨
【材　料】
排骨 400公克 南瓜 500公克 蒸肉粉 1包 雞蛋 1顆
【調味料】
鹽 1小匙 細砂糖 1小匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 五香粉 少許
【做　法】
1.南瓜洗淨切開去籽再切成塊狀，擺放入深盤中，備用。
2.排骨洗淨並瀝乾水分後放入容器中，加入調味料、雞蛋及蒸肉粉，一起拌均勻，醃30分鐘，備用。
3.將作法2的排骨鋪在作法1上，再入蒸鍋蒸約40分鐘即完成。
四.荷葉蒸飯
【材　料】
紅蘿蔔 60公克 洋蔥 30公克 培根 50公克 蛋 1個 白飯 200公克
荷葉 1張 油 25㏄
【調味料】 鹽 1/6茶匙 雞粉 1/6茶匙 【做　法】
1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨後切成絲狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡蘿蔔、洋蔥和培根拌炒均勻後，再加入白飯及調味料，並持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可起鍋備用。
3.荷葉用滾水汆燙後洗淨擦乾，葉面向上舖平後，將作法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心摺入，再倒扣到盤子裡備用。
4.在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將作法3的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約15分鐘即可。
5.將作法4中蒸好的荷葉蒸飯取出，並以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用
五.八寶甜油飯
【材　料】
圓糯米 200公克 桔餅 10公克 蓮子 20公克 栗子 20公克
紅棗 20公克 水 500cc 葡萄乾 數顆
【調味料】白砂糖 3大匙 水 500 cc
【做　法】
1.取一蒸籠，在其底部鋪上紗布備用。
2.圓糯米洗淨以冷水浸泡約2小時，撈起、瀝乾水分，放入作法1的蒸籠以中火蒸約15∼20分鐘，至米芯熟透即取出備用。
3.蓮子、栗子、紅棗洗淨，分別浸泡冷水2小時、3小時及30分鐘後取出瀝乾，再放入蒸籠以中火蒸約5∼10分鐘至熟。
4.取一湯鍋，加入水煮開後，加入糖攪拌至完全溶解，再放入作法2的圓糯米攪拌均勻，以小火扮炒約3-5分鐘，最後把多餘的糖汁瀝乾。
5.取一大型的扣盆，將蓮子、栗子、紅棗、葡萄乾配料先均勻鋪於盆底，再將作法4的甜米糕填入至9分滿，放入蒸籠裡以中火回蒸約5∼10分鐘，取出後倒扣、脫模於盤中即可。
六.港式臘味油飯
【材　料】
長糯米 300公克 肝腸 50公克 臘腸 50公克 乾香菇 6朵
乾蝦米 20公克 紅蔥頭 6顆
【調味料】 糖 1小匙 醬油 1大匙 蠔油 1大匙 沙拉油 1大匙
水 20 cc 胡椒粉 1小匙
【做　法】
1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
2.肝腸、臘腸分別以冷水洗淨後，放入蒸鍋內以中火蒸約30分鐘即取出並切丁備用。
3.紅蔥頭洗淨切末；香菇、乾蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾；香菇去蒂、切絲備用。
4.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭末與蝦米約2分鐘，再放入香菇絲及所有調味料一起拌炒均勻。加入作法1的長糯米、作法2的肝腸＆臘腸丁一起以小火拌炒約5分鐘，至水分收乾盛碗，再放回蒸籠內以中火回蒸約5∼10分鐘即可。